Coq au vin

4 PERSONEN

1 fles pinot noir
1 grote wortel, grof gehakt,
1 kleine ui, in vieren,
1 stengel bleekselderij, grof gehakt.
1 klein bosje tijm,
1l el boter
150 g spekblokjes
2 el bloem
zout en peper,
4 kippendijen,
4 drumsticks
10 sjalotjes, gepeld, heel
10 grote witte champignons in vieren.
4 tenen knoflook, gekneusd,
1 teen knoflook, in plakjes,
1 laurierblad,
4 el cognac

Doe de wijn in een sauspan met de wortel, de ui, de bleekselderij, de gekneusde knoflook en de helft van het bosje tijm. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Giet door een zeef, zet apart. Verhit de boter in een grote braadpan en voeg de spekblokjes toe. Bak ze goud- bruin, haal ze uit de pan met een schuim- spaan en houd ze apart. Doe de bloem met zout en peper in een diep bord en haal de kip erdoor. Bak de kip in de braadpan aan alle kanten bruin. Zet het vuur laag, haal de kip uit de pan en leg deze bij de spekjes. Kijk of er nog genoeg vet in de pan zit en zo niet, voeg nog wat boter toe. Doe nu de sjalotten erin, laat ongeveer 10 minuten sudderen, draai af en toe om tot ze beginnen te karamelliseren. Doe de champignons en de knoflook erbij en laat nog 4 minuten door sudderen. Haal uit de pan en zet apart, maar niet bij kip en spek. Zet het vuur hoger schenk een beetje van de gereduceerde wijn in de pan, schraap de aanbaksels los met een houten spatel en doe de kip met spekjes terug in de pan. Schenk de cognac erover en flambeer. Doe als de vlammetjes uit zijn de rest van de wijn in de pan plus de andere helft van het bosje tijm. Breng aan de kook, zet het vuur dan weer laag, en laat een uurtje heel zacht sudderen met het deksel op de pan. Voeg dan de sjalotten en champignons toe en laat nog 20 minuten sudderen, nu met de deksel half op de pan. Voeg eventueel nog zout en peper toe Serveer met gekookte aardappelen.

WIJN: BOURGOGNE ROUGE, JEAN-MARC VINCENT

Gedeclasseerde Santenay, door over productieve druivenstokken. Harold Hamersma: ‘Scharrelt net zoals het kippetje opgewekt over de smaakpapillen.’