Domaine Chauvenet-Chopin, Nuits-Saint-Georges

Het familiedomein Chauvenet-Chopin bestaat sinds 1985 en met de samenvoeging van Chopin-Groffier in 2001 telt het op dit moment 14,6 ha. Hubert en Evelyne Chauvenet geloven in duurzame teelt en onderhouden de wijngaarden met grote zorg. De wijngaarden liggen voor het grootste deel in Nuits-Saint-Georges met ruim 4 hectare Nuits Village en circa 1,5 ha 1er cru’s, ook heeft het domein enkele akkers in Chambolle-Musigny, Vougeot en Clos de Vougeot. Het verwijderen van knoppen in de lente en een groene oogst zorgen voor geconcentreerde druiven aan het eind van het seizoen. De vinificatie heeft geen vooraf vaststaande formule, al naar gelang de oogst wordt gekeken wat het beste is. De druiven worden voor het grootste gedeelte van hun stelen ontdaan en ondergaan een koude inweking van enkele dagen. Daarna gisten de wijnen met hun eigen gisten op een temperatuur van 30-32°C. Na de gisting gaan de wijnen 12 tot 18 maanden op eikenhouten vaten waarvan tussen de 20 en 40% nieuw is.